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新聞詳情
鹵素水分測定儀在乳制品中的應用
日期：2024-07-29 23:50
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摘要：本文采用MB45型鹵素水分測定儀代替國標法 (GB / T 5009146 -2003)對牛奶、酸奶中全乳固體的含量進(jìn)行測定。彩登試驗設備和用戶(hù)共同探討利用水分測定儀快速測定牛奶、酸奶中全乳固體含量 。
全乳固體是牛乳和酸奶的一項重要檢測指標，目前使用的測定方法是GB409 - 85及GB / T5009146 - 2003〔1， 2〕。其一為計算法，因脂肪測定復雜，本高用時(shí)長(cháng)，故很少采用；其二為減重法，測定耗時(shí)長(cháng)達4～5 h，不適合大批樣品的測定，對生產(chǎn)的實(shí)用性也不大。測定時(shí)間由過(guò)去的5h縮短至115～2 h，降低了成本，且每批可以同時(shí)測定數10個(gè)樣品。本文探討...
本文采用MB45型鹵素水分測定儀代替國標法 (GB / T 5009146 -2003)對牛奶、酸奶中全乳固體的含量進(jìn)行測定。彩登試驗設備和用戶(hù)共同探討利用水分測定儀快速測定牛奶、酸奶中全乳固體含量 。
全乳固體是牛乳和酸奶的一項重要檢測指標，目前使用的測定方法是GB409 - 85及GB / T5009146 - 2003〔1， 2〕。其一為計算法，因脂肪測定復雜，本高用時(shí)長(cháng)，故很少采用；其二為減重法，測定耗時(shí)長(cháng)達4～5 h，不適合大批樣品的測定，對生產(chǎn)的實(shí)用性也不大。測定時(shí)間由過(guò)去的5h縮短至115～2 h，降低了成本，且每批可以同時(shí)測定數10個(gè)樣品。本文探討采用MB45型鹵素水分測定儀對牛奶、酸奶中全乳固體含量進(jìn)行快速測定，旨在建立一種測定結果準確、快速、便捷的方法。
1 材料與方法
a. 儀器
梅特勒-托利多MB45型鹵素水分測定儀 (簡(jiǎn)稱(chēng)儀器 )。
b. 測定方法
稱(chēng)取充分混勻的樣品215 g于鋁盤(pán)中，用藥勺將樣品分布均勻，在*佳測定條件下，按照儀器的測定程序進(jìn)行測定。
2 結果與討論
a. *佳測定條件的選擇
牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量，在實(shí)際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素燈加熱時(shí)，在*短的時(shí)間內可以達到的加熱功率，溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中，應根據不同的樣品性狀設置測定條件，對于水分含量較多的樣品，可適當延長(cháng)高溫時(shí)間，但需保證樣品在測定中不應烤糊為原則，對于糖分含量多的樣品，高溫時(shí)間可適當縮短。經(jīng)多次按階梯方式測試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的*佳測定條件為: 190℃3 m in→120℃5 m in→105℃至恒重。
b.儀器法與國標法比較
對11份牛奶、10份酸奶樣品用儀器法和國標法 (GB / T 5009146 - 2003 )分別進(jìn)行了全乳固體測定，測定結果見(jiàn)表1。經(jīng)t檢驗， t(酸奶 )= 11346， t(105， 9)= 21262， P > 0105； t(牛奶 )=11299， t( 0105， 10)= 21228， P> 0105，兩種方法比較無(wú)統計學(xué)差異。表明使用儀器測定牛奶、酸奶中的全乳固體含量可代替國標法。
c.測定時(shí)間對比
MB45型鹵素水分測定儀測定牛奶、酸奶的全乳固體在測定時(shí)間上明顯優(yōu)于國標法。國標法測定牛奶、酸奶的全乳固體時(shí)首先應恒重空皿，然后稱(chēng)取樣品將水分蒸干再放入干燥箱中烤至恒重，一份樣品至少8～12 h才可完成。而MB45型鹵素水分測定儀稱(chēng)重和烘烤為一體，升溫速率快，大大縮短了測定時(shí)間，在對10份酸奶和11份牛奶的總固體測定中，*長(cháng)時(shí)間也只有13 m in。取牛奶、酸奶樣品各1份進(jìn)行7次測定，牛奶和酸奶RSD分別為0182%、1150%。
d. 儀器測定全乳固體測量不確定度評估
采用表2的測定結果對儀器測定牛奶、酸奶的全乳固體測量不確定度進(jìn)行評估。取k = 2則牛奶全乳固體:U = ( 10185±0107 ) g / 100 g；酸奶全乳固體: U=(21132±0124) g / 100 g。
全乳固體是牛乳和酸奶的一項重要檢測指標，目前使用的測定方法是GB409 - 85及GB / T5009146 - 2003〔1， 2〕。其一為計算法，因脂肪測定復雜，本高用時(shí)長(cháng)，故很少采用；其二為減重法，測定耗時(shí)長(cháng)達4～5 h，不適合大批樣品的測定，對生產(chǎn)的實(shí)用性也不大。測定時(shí)間由過(guò)去的5h縮短至115～2 h，降低了成本，且每批可以同時(shí)測定數10個(gè)樣品。本文探討采用MB45型鹵素水分測定儀對牛奶、酸奶中全乳固體含量進(jìn)行快速測定，旨在建立一種測定結果準確、快速、便捷的方法。
1 材料與方法
a. 儀器
梅特勒-托利多MB45型鹵素水分測定儀 (簡(jiǎn)稱(chēng)儀器 )。
b. 測定方法
稱(chēng)取充分混勻的樣品215 g于鋁盤(pán)中，用藥勺將樣品分布均勻，在*佳測定條件下，按照儀器的測定程序進(jìn)行測定。
2 結果與討論
a. *佳測定條件的選擇
牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量，在實(shí)際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素燈加熱時(shí)，在*短的時(shí)間內可以達到的加熱功率，溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中，應根據不同的樣品性狀設置測定條件，對于水分含量較多的樣品，可適當延長(cháng)高溫時(shí)間，但需保證樣品在測定中不應烤糊為原則，對于糖分含量多的樣品，高溫時(shí)間可適當縮短。經(jīng)多次按階梯方式測試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的*佳測定條件為: 190℃3 m in→120℃5 m in→105℃至恒重。
b.儀器法與國標法比較
對11份牛奶、10份酸奶樣品用儀器法和國標法 (GB / T 5009146 - 2003 )分別進(jìn)行了全乳固體測定，測定結果見(jiàn)表1。經(jīng)t檢驗， t(酸奶 )= 11346， t(105， 9)= 21262， P > 0105； t(牛奶 )=11299， t( 0105， 10)= 21228， P> 0105，兩種方法比較無(wú)統計學(xué)差異。表明使用儀器測定牛奶、酸奶中的全乳固體含量可代替國標法。
c.測定時(shí)間對比
MB45型鹵素水分測定儀測定牛奶、酸奶的全乳固體在測定時(shí)間上明顯優(yōu)于國標法。國標法測定牛奶、酸奶的全乳固體時(shí)首先應恒重空皿，然后稱(chēng)取樣品將水分蒸干再放入干燥箱中烤至恒重，一份樣品至少8～12 h才可完成。而MB45型鹵素水分測定儀稱(chēng)重和烘烤為一體，升溫速率快，大大縮短了測定時(shí)間，在對10份酸奶和11份牛奶的總固體測定中，*長(cháng)時(shí)間也只有13 m in。取牛奶、酸奶樣品各1份進(jìn)行7次測定，牛奶和酸奶RSD分別為0182%、1150%。
d. 儀器測定全乳固體測量不確定度評估
采用表2的測定結果對儀器測定牛奶、酸奶的全乳固體測量不確定度進(jìn)行評估。取k = 2則牛奶全乳固體:U = ( 10185±0107 ) g / 100 g；酸奶全乳固體: U=(21132±0124) g / 100 g。
e. 綜上所述，使用MB45型鹵素水分測定儀測定乳與乳制品中全乳固體，可通過(guò)設置不同的自動(dòng)測試終點(diǎn)值，縮短測試時(shí)間，從而大大提高了工作效率。
鹵素水分測定儀在乳制品中的應用鹵素水分測定儀在乳制品中的應用鹵素水分測定儀在乳制品中的應用鹵素水分測定儀在乳制品中的應用鹵素水分測定儀在乳制品中的應用
